Спросите меня: «Что такое индийская кухня?», и я мигом отвечу: «Пенджаб»! Пенджаб это штат на севере Индии, один из центров мировой агрокультуры. Впрочем, за сухими географическими фактами не ко мне! Пенджаб – это колыбель североиндийской кухни. Пенджабские блюда, как и сами пенджабцы, – яркие, насыщенные, полные жизни. Сикхи, пенджабцы умеют веселиться как никто другой.
Оригинал изображения: cosminfoto.blogspot.com
Танцы с поднятым наверх пальцем (бхангра), вскрикивания «Бурррра!» после
опустошения стаканчика виски, в сочетании с яркими тюрбанами, длиннющими
бородами и нехарактерной (чего уж там) для остальной Индии рослостью и в целом
брутальностью пенджабцев - всё это производит
неизгладимое впечатление.
Оригинал изображения: ptapixel.com
Более того, Пенджаб, благодаря своим легендарным придорожным
закусочным (дхабам), дал начало ресторанной культуре в Индии. Многие дхабы уже
переросли в огромные рестораны с солидной посещаемостью и серьезной столетней
(!) историей.
Оригинал изображения: indiatoday.intoday.in
Но закалялась пенджабская, а вместе с ней и североиндийская,
кухня именно в небольших придорожных закусочных. Все эти густые жирные подливки “gravy” и обильное
использование специй - оттуда, из времен, когда холодильников и кондиционеров не
было, а плюс сорок жарило регулярно.
Оригинал изображения: sassonhavin.photoshelter.com
Кстати, технику готовки в печи тандур
тоже, говорят, впервые в Индии освоили там, в Пенджабе. За что им, суровым
пенджабским сикхам, огромное спасибо.
Оригинал изображения: punjabiportal.com
Ну, а теперь пришло время на нашей с вами кухне устроить маленький Пенджаб. Вай нот, как говорится?
