Манго Ласси

Сегодня – напиток!

Фото: thetezzyfiles.com

Ласси – это кисломолочный напиток пенджабского происхождения, распространенный, пожалуй, по всей Индии. Он будто создан потушить пожар, причина которого – буйство индийских специй. Ну, и в жаркую погоду, конечно, ласси незаменим! Согласно аюрведическим учениям он охлаждает не только тело, но и разум.

Не редкость в Индии – вот такие лассишопы.

 Фото: foodworm.com

Лассишоп, запечатленный на фото выше, расположен в одном из самых древних городов не то, что Индии, а мира в целом – Варанаси. «Blue lassi shop» работает уже более семидесяти (!) лет. Вообще, именно Варанаси славится своими ласси, сделанными не из йогурта, как это чаще всего бывает, а из так называемого «buttermilk» - сыворотки, остающейся после забора масла из перевзбитых сливок.

Традиционная форма подачи ласси – это вот такие глиняные чашки. Самая экологичная и биоразлагаемая посуда. 

Фото: hellotravel.com

Помимо простого, солёного ласси, в Индии вы легко найдёте банановый, клубничный, мятный, шоколадный и многие другие. 

Любимец и детей, и взрослых – манго ласси – далее!

Панир Тикка

Пресный сыр панир, о котором уже шла речь в предыдущем посте, это первый товарищ для вегетарианцев. Я бы сказала, источник гастрономических удовольствий для тех, кто по тем или иным причинам отказался от мяса. В вегетарианских семьях панир это не еда на каждый день. Блюда из панира подают гостям, готовят на праздники и в выходные.

Панир Тикка это «сухое» блюдо (то есть, готовится без грэйви, без подливки). Традиционно Панир Тикка готовится в глиняной печи тандур. Но и в условиях обычной кухни его смело можно готовить, в духовке или на электрогриле. Да и на плите тоже, обжаривая на сковородке нанизанные на деревянную шпажку кубики нежного сыра панира и овощей, замаринованные в специальном соусе.

Итак, приступим!

Панир Баттер Масала

Спросите меня: «Что такое индийская кухня?», и я мигом отвечу: «Пенджаб»! Пенджаб это штат на севере Индии, один из центров мировой агрокультуры. Впрочем, за сухими географическими фактами не ко мне! Пенджаб – это колыбель североиндийской кухни. Пенджабские блюда, как и сами пенджабцы, – яркие, насыщенные, полные жизни. Сикхи, пенджабцы умеют веселиться как никто другой.

 Оригинал изображения: cosminfoto.blogspot.com

Танцы с поднятым наверх пальцем (бхангра), вскрикивания «Бурррра!» после опустошения стаканчика виски, в сочетании с яркими тюрбанами, длиннющими бородами и нехарактерной (чего уж там) для остальной Индии рослостью и в целом брутальностью пенджабцев  - всё это производит неизгладимое впечатление.

 Оригинал изображения: ptapixel.com

Более того, Пенджаб, благодаря своим легендарным придорожным закусочным (дхабам), дал начало ресторанной культуре в Индии. Многие дхабы уже переросли в огромные рестораны с солидной посещаемостью и серьезной столетней (!) историей.

Оригинал изображения: indiatoday.intoday.in

Но закалялась пенджабская, а вместе с ней и североиндийская, кухня именно в небольших придорожных закусочных. Все эти густые жирные подливки “gravy” и обильное использование специй - оттуда, из времен, когда холодильников и кондиционеров не было, а плюс сорок жарило регулярно. 

 Оригинал изображения: sassonhavin.photoshelter.com

Кстати, технику готовки в печи тандур тоже, говорят, впервые в Индии освоили там, в Пенджабе. За что им, суровым пенджабским сикхам, огромное спасибо.

Оригинал изображения: punjabiportal.com

 Ну, а теперь пришло время на нашей с вами кухне устроить маленький Пенджаб. Вай нот, как говорится?