Тамариндовый чатни

Проще говоря, чатни – это соус.

Фото: vegrecipesofindia.com

Готовят их из фруктов, овощей, трав или специй. Название того или иного чатни формируется за счёт доминирующего ингредиента. Наиболее распространены чатни из кокоса, мяты, кинзы, чеснока, манго, тамаринда, помидор, лайма. Чатни может показаться незначительной деталью трапезы, но это лишь на первый взгляд. Грамотно подобранный чатни поддразнивает ваши вкусовые рецепторы, настраивает их на нужный лад, гармонизирует вкус основного блюда.

Фото: vegrecipesofindia.com

Мы с вами приготовим чатни из плодов тамаринда – вечнозеленого дерева семейства бобовых, стручки которого являются неотъемлемым компонентом азиатской кухни. Этот соус имеет сладковатый с приятной остротой вкус. Мне он напоминает клубничное варенье. Это мой любимый чатни, который идеально подходит к разным закускам, например, к самосам и алу тикки.

Манго Ласси

Сегодня – напиток!

Фото: thetezzyfiles.com

Ласси – это кисломолочный напиток пенджабского происхождения, распространенный, пожалуй, по всей Индии. Он будто создан потушить пожар, причина которого – буйство индийских специй. Ну, и в жаркую погоду, конечно, ласси незаменим! Согласно аюрведическим учениям он охлаждает не только тело, но и разум.

Не редкость в Индии – вот такие лассишопы.

 Фото: foodworm.com

Лассишоп, запечатленный на фото выше, расположен в одном из самых древних городов не то, что Индии, а мира в целом – Варанаси. «Blue lassi shop» работает уже более семидесяти (!) лет. Вообще, именно Варанаси славится своими ласси, сделанными не из йогурта, как это чаще всего бывает, а из так называемого «buttermilk» - сыворотки, остающейся после забора масла из перевзбитых сливок.

Традиционная форма подачи ласси – это вот такие глиняные чашки. Самая экологичная и биоразлагаемая посуда. 

Фото: hellotravel.com

Помимо простого, солёного ласси, в Индии вы легко найдёте банановый, клубничный, мятный, шоколадный и многие другие. 

Любимец и детей, и взрослых – манго ласси – далее!

Фиш Молли

Керала - это рай на земле. Бог был во истину в чудесном настроении, создавая Кералу. 

Это штат на юге Индии, когда-то находившийся под властью португальских колонизаторов. Керала признана одним из "десяти райских уголков мира" и одним из "пятидесяти мест, которые нужно посетить в жизни" по версии журнала "National Geographic Traveller". Для меня это то место, которое я просто обязана посетить ещё и ещё. 

Христианизация штата оказала глубокое влияние на кулинарные традиции Кералы. Здесь без проблем можно найти говядину. Её открыто подают в ресторанах, в отличии от всей остальной Индии. Как всем известно, для хинду корова - это не еда.

Ну, и, конечно, - рыба и морские гады! Керала растянулась по самому краешку Индии. Рыбы - сам бог послал. Безусловно, это один из столпов керальской кухни.

Фото: lbb.in

Также продукт намбер уан в южноиндийском быту - это кокос. На кокосовом масле готовят и им же защищают кожу и волосы от солнца. Кокосовая мякоть является важным ингредиентом для большинства блюд керальской и соседней тамильской кухонь. 

 Фото: talkingcranes.com

О Керале можно говорить вечно. И, я надеюсь, впереди еще много заметок о ней, родименькой. Но сейчас мне хотелось бы поделиться чудным рецептом типично керальского рыбного карри. Готовим мы его, обратите внимание, аутентично - на кокосовом масле холодного отжима. Слава капитализму, сейчас в магазине можно купить любую экзотику. Но помните, что косметическое масло не подойдет - оно, как правило, рафинированное и вообще неизвестно что содержит. На крайняк жарьте на любом растительном. Но, если честно, даже банальные сырники, поджарь их на кокосовом масле, становятся гораздо вкуснее.

 Итак, приступим!

Панир Тикка

Пресный сыр панир, о котором уже шла речь в предыдущем посте, это первый товарищ для вегетарианцев. Я бы сказала, источник гастрономических удовольствий для тех, кто по тем или иным причинам отказался от мяса. В вегетарианских семьях панир это не еда на каждый день. Блюда из панира подают гостям, готовят на праздники и в выходные.

Панир Тикка это «сухое» блюдо (то есть, готовится без грэйви, без подливки). Традиционно Панир Тикка готовится в глиняной печи тандур. Но и в условиях обычной кухни его смело можно готовить, в духовке или на электрогриле. Да и на плите тоже, обжаривая на сковородке нанизанные на деревянную шпажку кубики нежного сыра панира и овощей, замаринованные в специальном соусе.

Итак, приступим!

Панир Баттер Масала

Спросите меня: «Что такое индийская кухня?», и я мигом отвечу: «Пенджаб»! Пенджаб это штат на севере Индии, один из центров мировой агрокультуры. Впрочем, за сухими географическими фактами не ко мне! Пенджаб – это колыбель североиндийской кухни. Пенджабские блюда, как и сами пенджабцы, – яркие, насыщенные, полные жизни. Сикхи, пенджабцы умеют веселиться как никто другой.

 Оригинал изображения: cosminfoto.blogspot.com

Танцы с поднятым наверх пальцем (бхангра), вскрикивания «Бурррра!» после опустошения стаканчика виски, в сочетании с яркими тюрбанами, длиннющими бородами и нехарактерной (чего уж там) для остальной Индии рослостью и в целом брутальностью пенджабцев  - всё это производит неизгладимое впечатление.

 Оригинал изображения: ptapixel.com

Более того, Пенджаб, благодаря своим легендарным придорожным закусочным (дхабам), дал начало ресторанной культуре в Индии. Многие дхабы уже переросли в огромные рестораны с солидной посещаемостью и серьезной столетней (!) историей.

Оригинал изображения: indiatoday.intoday.in

Но закалялась пенджабская, а вместе с ней и североиндийская, кухня именно в небольших придорожных закусочных. Все эти густые жирные подливки “gravy” и обильное использование специй - оттуда, из времен, когда холодильников и кондиционеров не было, а плюс сорок жарило регулярно. 

 Оригинал изображения: sassonhavin.photoshelter.com

Кстати, технику готовки в печи тандур тоже, говорят, впервые в Индии освоили там, в Пенджабе. За что им, суровым пенджабским сикхам, огромное спасибо.

Оригинал изображения: punjabiportal.com

 Ну, а теперь пришло время на нашей с вами кухне устроить маленький Пенджаб. Вай нот, как говорится?